VIGO POBLACION
Josй Suбrez saliу de la cuenca minera tras un porvenir superior que hallу en Vigo, en donde regenta con su casa As Cangas, el restaurante dedicado a la cocina asturiana con mбs solera de la ciudad
El asturiano Josй Suбrez Fombona hizo unos cuantos miles de kilуmetros inclusive regresar a Vigo realiza casi 30 aсos. Saliу de la localidad minera de El Entrego camino sobre Bйlgica buscando un porvenir menor gris. Lo encontrу en la localidad de Lieja, a donde puso en velocidad varios comercios, como un surtidor sobre gasolina, inclusive que se decidiу por la hostelerнa. En el corazуn sobre Europa se especializу en un prototipo sobre cocina que triunfa en ese antiguo continente de tуpicos que sigue relacionando a los espaсoles con la paella desprovisto mбs distinciones geogrбficas. «Tuve dos restaurantes, sin embargo cuando lleguй a Vigo estaba funcionando de una empresa japonesa. Me enviaron aquн asi como con el lapso quebrу, sin embargo mi hija se casу con un viguйs, aquн nacieron mis nietos asi como nos quedamos», repasa.
Sin embargo ademбs sobre bregar con el panico a acabar picando bajo tierra en la omnipresente cuenca minera, «roja desplazandolo hacia el pelo dinamitera», apostilla con la rima, Josй creciу en un бmbito familiar rodeado de pucheros a la resplandor. «Mi origen insistiу bastante en que me marchara desplazandolo hacia el pelo me buscara la vida fuera». Asн que nunca le costу bastante dar el brinco consiguiendo igual que referentes, primeramente an ella (en casa) desplazandolo hacia el pelo a su abuela (con establecimiento mismo); y mбs tarde a su esposa, Mari Carmen Lуpez, que conociу en Bйlgica siendo los dos bastante jуvenes. «Llevamos 50 aсos casados», cuenta. Actualmente, junto a su hija Sonia, su hijo Jorge asi como su usado Roberto, llevan el restaurante As Cangas, que abriу en Vigo hace mбs de veinte aсos. «Antes era una churrasquerнa y no ha transpirado nunca le cambiamos el nombre», aclara en el local ubicado en un escondido emplazamiento, en el rellano de estas escaleras pegadas al colegio Mariano, en Urzaiz. Abundante antiguamente de que esas milanesas gigantes, rellenas asi como empanadas conocidas como cachopos se pusiera sobre novedad, en este recуndito callejуn que Hoy da la impresion un florido huerto andaluz en donde es irrealizable pasar hambre, los comensales con buen diente debido a sabнan de estas especialidades que nunca entienden nada sobre menudencias y sн bastante de abundancia, como los gallegos.
En As Cangas se podrian degustar todo el mundo esos platos de la rica gastronomнa asturiana fabada, pastelillo de cabracho, croquetas caseras sobre cabrales, chorizo a la sidra, bollos preсaos, rollo sobre vistoso, pimientos rellenos, escalopines al cabrales o merluza a la sidra, ademбs de especialidades mбs focalizadas, como las cebollas rellenas sobre carne o vistoso que, igual que aclara, «se inventaron en El Entrego». Referente a el cachopo, el hostelero recuerda que aunque el cachopo es de ciertos paisanos suyos un hallazgo con excesivamente poca tradiciуn, «existнa en algunos pueblos, nunca muchos. Se puso de actualidad hace unos aсos, aunque yo bien lo conocнa sobre pequeсo», asegura. La alienacion cachoperil ha llevado an algunos establecimientos an ofrecer variedades al voluntad, pero en As Cangas, advierte, «solo hacemos el clбsico, que lleva pulpa sobre ternera, en este caso gallega, jamуn sobre Teruel y pinrel sobre Vidiago». Suбrez dice que se zampa alguno йl unico, pero recomienda a la publico compartirlo entre dos, o En Caso De Que eligen sobre primeramente unas fabes, ya que conveniente entre 3, no obstante advierte que tambiйn sirven via cachopo.
Platos mбs contundentes como las fabes no le goza de pavor al termуmetro «Todos los dнas se hacen fabes, en veranillo desplazandolo hacia el pelo A lo largo de la estacii?n de invierno, mбs o menor cantidad, aunque se hacen siempre. En noviembre igual hacemos 3 ollas y no ha transpirado salen cincuenta o 60 raciones. En agosto no tantas, pero alguna cae», afirma acerca de las costumbres afianzadas en un restaurante que tambiйn destaca por la clase de sus carnes. Faltaba nombrar sobre las postres, que en Asturias Existen unos cuantos bastante representativos, como el arroz con latex, el flan casero o las casadielles fritas rellenas. Asi como la sidra natural particular Villacubera que sirven en su local llega en camiones desde Villaviciosa. «Pero bien no se escancia, ni los que saben lo realizan. Las mбquinas lo hacen igual de bien», asegura.
La pandemia, igual que a todos los de su gremio, trastocу en gigantesco grado su actividad en el ъltimo aсo asi como cuenta que les estб costando recuperarse, especialmente en las cenas, «porque la gente sale pensando en continuar despuйs tomбndose unas copas desplazandolo hacia el pelo mientras eso no vuelva, no se normalizarб», opina. «Antes de el covid, En Caso De Que nos llamaban Con El Fin De reservar mesa para un viernes por la noche, como no llamaran cuatro o cinco dнas antes, no tenнan sitio», recuerda. A pesar de todas las vueltas que ha poliedro mejores aplicaciones de citas para artistas, Josй cuenta que es en Vigo a donde ademбs sobre ser donde mбs lapso ha vivido, donde estб su hogar.
Dуnde estб Avenida Talud, 3, Vigo.
Galicia seria la novedosa tierra del cachopo el preferible de Espaсa se sirve en un restaurante de A Mariсa
Seria exacto que nunca competнa con las locales de la colectividad vecina, No obstante en A Coruсa, la Cantina Sixtina es cйlebre por elaborar el preferiblemente cachopo sobre Espaсa al otro lado las fronteras asturianas. Tan separado unos meses despuйs sobre abrir su local, Ramуn Vidal y su pareja Marнa se coronaron en el 2019 con su elaboraciуn de «filete de ternera gallega suprema con chicharrones, filloas de cocido, grelos desplazandolo hacia el pelo queso de Arzъa-Ulloa; rebozado con panko; la clase sobre pan rallado japonйs que empapa mucho preferiblemente el grasa y no ha transpirado posibilita bocados mбs homogйneos». Dos aсos despuйs seria el restaurante Rнas Altas, en Barreiros, quien consigue realizarse con este premio. їPor quй triufan carente frenar las recetas gallegas de cachopo?